ताजे अन्न आणि हवामानशास्त्र आणि मातीचे वातावरण, पिकिंग प्रक्रिया, पॅकेजिंग प्रक्रिया, पॅकेजिंग योजना आणि अभिसरण आणि वाहतूक वातावरण (तापमान आणि आर्द्रता श्रेणी, कुशनिंग पॅड आणि वाहतूक पॅकेजिंगचे कार्यप्रदर्शन मापदंड, अभिसरण साधने, रस्ता ग्रेड, कंपन वारंवारता), विक्री प्रक्रिया आणि इतर घटक सर्व संबंधित आहेत.त्यापैकी, पॅकेजिंग तंत्रज्ञान आणि उपाय ताज्या अन्नाच्या संपूर्ण पुरवठा साखळीतून चालतात आणि अन्न संरक्षणात महत्त्वाची भूमिका बजावतात.पॅकेजिंग तंत्रज्ञान - सुधारित वातावरण पॅकेजिंग तंत्रज्ञानाने हळूहळू लोकांच्या दृष्टीच्या क्षेत्रात प्रवेश केला आहे.
कायMAP आहे?
बदललेले वातावरण पॅकेजिंग: गॅस बदलून पॅकेजमधील गॅसची रचना बदला, म्हणजेच, अंतर्गत वातावरणातील वायूचा एकाग्रता निर्देशांक कृत्रिमरित्या वाढवा किंवा कमी करा किंवा काही वायू रिक्त करा, जेणेकरून आत असलेले अन्न हवेच्या रचनेपेक्षा वेगळे असेल. (वायू हे मुळात रचना गुणोत्तर आहे: नायट्रोजन 78%, ऑक्सिजन 21%, कार्बन डायऑक्साइड 0.031%, दुर्मिळ वायू 0.939%, इतर वायू आणि अशुद्धता 0.03%) वातावरण, अन्नामध्ये रासायनिक किंवा जैवरासायनिक अभिक्रियांचे उत्पादन रोखून आणि कमकुवत करून. अन्न ताजेपणा प्राप्त करण्यासाठी आणि शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, पॅकेजिंग कंटेनरमधील गॅस घटकांमध्ये सामान्यतः एक ते तीन समाविष्ट असतात.याव्यतिरिक्त, ताज्या अन्नामध्ये आणखी एक सामान्यतः वापरली जाणारी पॅकेजिंग प्रक्रिया - व्हॅक्यूम पॅकेजिंग तंत्रज्ञानाला डीकंप्रेशन पॅकेजिंग देखील म्हणतात.संकुचित अर्थाने, व्हॅक्यूम पॅकेजिंग सुधारित वातावरण पॅकेजिंगच्या शाखेशी संबंधित नाही, परंतु भौतिक पॅकेजिंग तंत्रज्ञानाच्या श्रेणीशी संबंधित आहे आणि तंत्रज्ञानाच्या सखोल आणि उत्क्रांतीसह एक स्वतंत्र प्रणाली बनली आहे.पॅकेजिंग कंटेनरमधून हवा काढून टाकल्यानंतर, कंटेनरचा आतील भाग प्रीसेट व्हॅक्यूम डिग्रीवर पोहोचतो आणि नंतर कंटेनर बंद केला जातो.परंतु व्यापक दृष्टीकोनातून, सुधारित वातावरण पॅकेजिंगमध्ये व्हॅक्यूम पॅकेजिंग देखील समाविष्ट आहे.
सुधारित वातावरणातील पॅकेजिंगमध्ये तीन सामान्यतः वापरले जाणारे वायू
सर्वप्रथम, दैनंदिन जीवनात ताजे अन्न ताजे आहे की खराब झाले आहे हे ठरवण्याच्या पद्धतींमध्ये प्रामुख्याने "पाहणे, ऐकणे आणि विचारणे" यांचा समावेश होतो.पहा: अन्नाचा रंग आणि देखावा पहा;वास: अन्नाचा वास घ्या;विचारा: अन्नाची मूलभूत माहिती विचारा;कट: अन्नाच्या अखंडतेचा न्याय करण्यासाठी त्याला स्पर्श करा.या पद्धती मुख्यतः ताज्या अन्नाच्या विक्री आणि वितरणाच्या टप्प्यात दिसून येतात, म्हणजेच मानवी ओळख.जोपर्यंत सुधारित वातावरण पॅकेजिंग तंत्रज्ञानाचा संबंध आहे, अंतर्गत बदली वायूंमध्ये प्रामुख्याने कार्बन डायऑक्साइड, कार्बन मोनॉक्साईड, ऑक्सिजन, नायट्रोजन, सल्फर डायऑक्साइड यांचा समावेश होतो आणि विद्यमान संशोधन परिणाम दर्शवतात की काही आर्गॉन विशिष्ट ताज्या उत्पादनांसाठी योग्य प्रमाणात निवडले जाऊ शकतात.तथापि, ताज्या अन्नासाठी सर्वात जास्त वापरले जाणारे तीन वायू अजूनही आहेत: नायट्रोजन, ऑक्सिजन आणि कार्बन डायऑक्साइड.विशिष्ट गुणोत्तर एकाग्रता, ते एकत्र राहतात की नाही, आणि तिघांच्या घटकांमधील कार्ये ताज्या अन्नाच्या शारीरिक वैशिष्ट्यांसह आणि बिघडण्यास कारणीभूत कारणांमुळे बदलतील.
ऑक्सिजन.सर्वसाधारणपणे, ऑक्सिजनचा श्वसनाशी जवळचा संबंध असतो.बदललेल्या वातावरणातील पॅकेजिंगमध्ये ऑक्सिजनचे अस्तित्व म्हणजे अन्न ऑक्सिडेशन आणि एरोबिक सूक्ष्मजीवांचे पुनरुत्पादन, जे अन्न खराब होण्यासाठी प्रतिकूल घटक आहेत आणि गॅस घटकांमधून वगळले पाहिजेत.अन्नाची जल क्रिया Aw येथे सादर केली आहे.जल क्रियाकलाप अन्नातील मुक्त पाण्याचे रेणू मोजतात, जे जीवाणू आणि सूक्ष्मजीवांचे अस्तित्व आणि पुनरुत्पादनासाठी पुरवठा आहेत.अन्न खराब होण्याचे कारण म्हणजे रासायनिक प्रतिक्रिया, एन्झाईमॅटिक रिअॅक्शन आणि सूक्ष्मजीवांची वाढ आणि पुनरुत्पादन.म्हणून, पाण्याच्या क्रियाकलापांना प्रतिबंधित केल्याने अन्न गुणवत्ता प्रभावीपणे नियंत्रित होईल.0.88 पेक्षा कमी पाण्याची क्रिया असलेल्या पदार्थांसाठी, डीऑक्सीजनेशन शेल्फ लाइफ मोठ्या प्रमाणात वाढवू शकते;आणि उच्च पाण्याची क्रिया असलेल्या ताज्या पदार्थांसाठी, डीऑक्सीजनेशन देखील ताजेपणा राखण्यात एक विशिष्ट भूमिका बजावते.तथापि, ताज्या पोल्ट्री अन्नामध्ये ऑक्सिजन ही दुसरी बाब आहे.
In कार्बन डाय ऑक्साइडसुधारित वातावरण पॅकेजिंग तंत्रज्ञान, कार्बन डाय ऑक्साईड हा अन्न संरक्षण करण्यासाठी वापरला जाणारा एक महत्त्वाचा वायू आहे.त्याचा मूस आणि एन्झाईम्सवर मजबूत प्रतिबंधात्मक प्रभाव आहे आणि एरोबिक बॅक्टेरियावर "विषारी" प्रभाव आहे, परंतु यीस्ट आणि लाल ऍस्परगिलसवर त्याचा खराब प्रभाव आहे.Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening आणि Aspergillus ही उदाहरणे घेतल्यास, जेव्हा कार्बन डायऑक्साईडची एकाग्रता 10% पर्यंत पोहोचते, तेव्हा पहिल्या तीनचा पुनरुत्पादन दर स्पष्ट घसरणीचा कल दर्शवतो;ऍस्परगिलसचा पुनरुत्पादन दर 5% पेक्षा कमी होता, तर एकाग्रता 10% पर्यंत पोहोचल्यानंतर ऍस्परगिलसचे उतार मूल्य लक्षणीयरीत्या कमी झाले होते आणि त्याच्या पुनरुत्पादन दरावरील एकाग्रतेचा प्रतिबंधात्मक प्रभाव मर्यादित होता.
नायट्रोजन.सुधारित वातावरणातील पॅकेजिंगमध्ये कोणत्याही ताज्या अन्नातील सूक्ष्मजीवांच्या वाढीवर स्वतः नायट्रोजनचा कोणताही प्रतिबंधात्मक प्रभाव पडत नाही, म्हणजे, त्यात ताजेपणा टिकवून ठेवण्याची आणि अँटिसेप्सिस सारखी कोणतीही कार्ये नाहीत आणि त्याच वेळी ते अन्नासाठी निरुपद्रवी आहे आणि वेगवान होणार नाही. त्याचा बिघाड दर.येथे नायट्रोजनचे कार्य दोन बिंदूंमध्ये प्रतिबिंबित होते: 1) पॅकेजिंगमधील गॅस घटकांमधील अवशिष्ट ऑक्सिजन पूर्णपणे कमी करा.2) काँक्रीट "ड्युपॉन्टचा नियम": जर कार्बन डायऑक्साइड अन्नातील ओलावा आणि चरबी सहजपणे शोषले गेले आणि पॅकेज मऊ आणि कोलमडले तर, सीलबंद विक्री पॅकेज दिसायला अधिक सुंदर आणि सरळ करण्यासाठी नायट्रोजनचा वापर फिलर म्हणून केला जाऊ शकतो. विस्तीर्ण, जेणेकरून ते विक्री प्रक्रियेत ग्राहकांचे लक्ष वेधून घेईल, खरेदी करण्याची इच्छा निर्माण करू शकेल आणि विक्रीला चालना देण्याचा परिणाम साध्य करू शकेल.याव्यतिरिक्त, जोडण्यासाठी काही मुद्दे आहेत: 1) पॅकेजमध्ये पूर्णपणे ऑक्सिजन मुक्त वातावरण प्राप्त करणे अशक्य आहे.2) कार्बन डाय ऑक्साईडचा ताजे अन्न जतन करण्यावर होणारा प्रभाव मर्यादित आहे.3) म्हणून, ताज्या अन्नासाठी सुधारित वातावरण पॅकेजिंग योजनेची वास्तविक अनुप्रयोग प्रक्रिया अधिक आदर्श परिणाम साध्य करण्यासाठी कोल्ड चेन (गॅस आणि कमी तापमानाच्या वातावरणावर अवलंबून) सह एकत्रित करणे आवश्यक आहे.
कृत्रिम सुधारित वातावरण पॅकेजिंग तंत्रज्ञान
सर्व प्रथम, कार्बन डाय ऑक्साईडची उच्च सांद्रता आणि ऑक्सिजनची कमी सांद्रता (सामान्यत: 1%-6%) असलेले वातावरण राखणे ही गॅस रचनाची गुरुकिल्ली आहे.कमी-सांद्रता ऑक्सिजन अॅनारोबिक श्वासोच्छ्वास (किण्वन) निर्माण न करता फळे आणि भाज्यांच्या श्वासोच्छवासाची तीव्रता रोखू शकते;उच्च-सांद्रता कार्बन डायऑक्साइड (सामान्यत: 1%-12%, पालक, टोमॅटो 20% पर्यंत) त्याचे श्वासोच्छ्वास निष्क्रिय करू शकते, परंतु एकदा प्रमाण प्रमाणापेक्षा जास्त झाल्यास "विषबाधा" आणि वनस्पतींच्या पेशी खराब होतात, म्हणून विशिष्ट गुणोत्तर योजना फळे आणि भाज्यांच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते.याव्यतिरिक्त, स्टोरेज तापमान कमी करणे फळे आणि भाज्यांच्या श्वासोच्छवासाची तीव्रता कमी करण्यासाठी देखील फायदेशीर आहे, परंतु सामान्यतः ते 0°C पेक्षा कमी नसावे;अन्यथा, फळे आणि भाजीपाला "चिलिंग इजा आणि अतिशीत जखम" ही घटना देखील तापमान नियंत्रणासाठी एक महत्त्वाचा संदर्भ निर्देशांक आहे.
मानवनिर्मित, नैसर्गिक सुधारित वातावरण पॅकेजिंग तंत्रज्ञानाच्या तुलनेत निसर्गाचा उच्च वापर दर आहे.मुख्य गोष्ट निवडक श्वास घेण्यायोग्य फिल्मच्या कामगिरीमध्ये आहे, जी नॉन-एक्टिव्ह फिलिंगच्या वापराद्वारे दर्शविली जाते.फळे आणि भाज्यांचे श्वासोच्छ्वास आणि फिल्मद्वारे वेगवेगळ्या वायूंचे निवडक प्रवेश (द्वि-मार्ग) वापरून, कार्बन डाय ऑक्साईडचे उच्च एकाग्रता आणि ऑक्सिजनचे कमी प्रमाण असलेले अंतर्गत वातावरण आपोआप तयार होते.विशिष्ट प्रक्रिया: पॅकेजिंग पूर्ण झाल्यानंतर, फळे आणि भाज्यांच्या श्वासोच्छवासामुळे, अंतर्गत ऑक्सिजन एकाग्रता कमी होते आणि कार्बन डायऑक्साइडचे प्रमाण वाढते, ज्यामुळे श्वसन मर्यादित होते.त्यानंतर, जेव्हा अंतर्गत कार्बन डाय ऑक्साईड एकाग्रता खूप जास्त असते, तेव्हा चित्रपटाचे निवडक पारगम्य कार्य (कार्बन डायऑक्साइड झिरपण्याची क्षमता ऑक्सिजनच्या झिरपण्याच्या क्षमतेपेक्षा 5 ते 10 पट जास्त असते) अधिक अंतर्गत कार्बन डायऑक्साइड झिरपते आणि त्याच वेळी. ताजेपणा परिरक्षण प्रभाव साध्य करण्यासाठी अंतर्गत वायू घटकांच्या एकाग्रतेचे संतुलन राखण्यासाठी, थोड्या प्रमाणात बाह्य ऑक्सिजनमध्ये प्रवेश करणे.सामान्यतः बदललेल्या वातावरणातील पॅकेजिंगमध्ये वापरल्या जाणार्‍या फिल्म मटेरिअलमध्ये उत्तम वायूची रचना आणि आतील एकाग्रता राखण्यासाठी चांगले वायू अवरोध आणि आर्द्रता अडथळा गुणधर्म असणे आवश्यक आहे.वरील दोन मुद्द्यांव्यतिरिक्त, सामग्रीच्या कार्यक्षमतेच्या आवश्यकतांमध्ये मुख्यतः उष्णता-सीलिंग गुणधर्मांचा समावेश होतो (उच्च उष्णता-सीलिंग शक्ती आणि सीलिंग शक्ती सुनिश्चित करण्यासाठी सुलभ उष्णता-सीलिंग);प्रक्रियेदरम्यान नुकसान टाळण्यासाठी);पारदर्शकता (चित्रपट सामग्रीद्वारे सामग्री पाहिली जाऊ शकते, लिंक तपासणी आणि विक्रीसाठी सेवा प्रदान करते);इतर आवश्यक कार्यप्रदर्शन (ताज्या अन्नाच्या वैशिष्ट्यांनुसार सामग्रीमध्ये तेल प्रतिरोधक आणि सुगंध टिकवून ठेवण्यासारखे गुणधर्म आहेत की नाही हे निर्धारित करण्यासाठी) .येथे नैसर्गिक सुधारित वातावरणातील पॅकेजिंग सामग्रीचे निवडक झिरपणे देखील चित्रपटाची जाडी आणि तापमानाशी संबंधित आहे आणि सामान्य नियम आहे
सारांश, सुधारित वातावरण पॅकेजिंगच्या व्यावहारिक वापरासाठी आवश्यक गोष्टी:
1) गॅस रचना आणि एकाग्रता निश्चित करण्यासाठी आतील ताज्या अन्नाचे गुणधर्म आणि बदल समजून घ्या;
2) अन्नाचे प्रभावी स्टोरेज तापमान नियंत्रित करा;
3) विविध ताजे पदार्थ आणि गॅस रचनांना लागू आवश्यक साहित्य.
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-30-2022
